谁懂！吃面包也能养发护眼！桑葚黑芝麻欧包

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蔡蔡烘焙记

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把桑葚、黑芝麻与核桃揉进全麦欧包里，谷物麦香裹着果干坚果的温润，黑芝麻强肾乌发，桑葚清润明目，核桃滋养元气，低糖无油，粗粮饱腹，把养身食材揉进每一寸麦香里。拒绝添加剂，靠天然食材滋养身心，每一口都是谷物与食补的温柔碰撞，日常面包也能好好照料自己。

桑葚黑芝麻欧包的用料

高筋面粉 500克	全麦粉 100克
红糖 50克	泡桑葚干的水 125克
水 370克	鲜酵母 18克
盐 8克	桑葚干 125克
熟黑芝麻 60克	熟核桃碎 30克

桑葚黑芝麻欧包的做法

步骤1

先准备好材料。提前一晚先做好烫种，烫种材料的高筋面粉+盐+糖，大概拌下再加入开水，全部拌均匀稍微放凉，再放入冰箱隔夜冷藏。揉面之前先把125克桑葚干和125克水先浸泡，桑葚干浸泡软之后沥出来，泡过的水可以用来揉面。

步骤2

面团材料除去桑葚干、熟核桃碎、熟黑芝麻，其余材料放进厨师机桶揉面，盐可以后放。低速定好面团状态后转高速揉面。揉8~10分钟之后再加入盐，再把面团打至延展性与弹性均衡的完全阶段，可预留一点点，不可以打过头。要控制面温，揉好的面团温度不要超过26度。

步骤3

打好的面团中加入沥干水分的桑葚干，熟黑芝麻和烤熟的核桃。开低速拌匀即可，不用再过度揉面。

步骤4

揉好的面团转移至发酵盒，25~28度的环境下先松弛30分钟。

步骤5

30分钟之后给面团翻面，翻好面再继续松弛30分钟。

步骤6

再把松弛好的面团分成6份，大概收圆盖好，继续松弛10分钟。

步骤7

再把面团整成橄榄形~

步骤8

放在发酵布上，接口朝上，盖好发酵布继续松弛醒发30分钟左右，注意观察面团的状态，轻按表面会缓慢回弹，面团有弹性。

步骤9

松弛好的面团转移至油布上~

步骤10

给面团表面割两道口~

步骤11

放入充分预热好的平炉烤箱，直接放在石板上落地烤。上火250，下火230，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽三秒。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！

步骤12

烘烤中~

步骤13

出炉后脱模至冷却架稍微放凉，再密封保存。

步骤14

桑葚+黑芝麻+核桃全麦欧包，天然食补三件套。

步骤15

拒绝添加剂，靠天然食材滋养身心，每一口都是谷物与食补的温柔碰撞。

步骤16

无油低糖，麦香浓郁不甜腻，经常熬夜、掉发、眼干的姐妹闭眼冲！

桑葚黑芝麻欧包的烹饪技巧

只需要把面团揉到延展性与弹性均衡，不要揉过头。烫种提前一晚做好，提前浸泡好桑葚干，然后把水分沥干，那个水可以用来揉面。黑芝麻和核桃都是烤熟过的。时间和温度按照自己烤箱实际的调节。带石板的大平炉和家用小烤箱或者风炉烘烤时间和温度都是不一样的。
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创建时间:3天前 · 广东省

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蔡蔡烘焙记

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